Jersey es una raza originaria de la Isla Jersey.
La Jersey es una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche.
Está considerada como la segunda raza lechera del mundo en cuanto a número de ejemplares,
pues se calcula que su población total, incluidos los cruces, es superior a seis millones de cabezas.
La vaca Jersey llama la atención por su pequeño tamaño y su feminidad. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones especiales inclusive como la del trópico. Muchas Jersey llegan a producir hasta 13 veces su peso en leche en cada periodo de lactación.
Sus colores van desde el bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas. El perfil es cóncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuñas, borla y mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta adaptabilidad a climas cálidos.
Es un animal de talla pequeña, de 1.25 m de alzada y peso promedio en la madurez entre 350 y 430 kg; de hueso fino y excelentes patas, lo que le confiere la posibilidad de acoplarse muy fácilmente a cualquier tipo de topografía, incluyendo la zona de ladera.
La raza Jersey se distingue de todas la demás razas de leche por su temperamento manso y afectivo.
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